Figlio di fornai da cui apprende l’arte bianca, nel 2013, Giorgio De Mattei, fonda Basilico e Pinoli, un nome che comunica pienamente le proprie origini liguri.
L’idea nasce dalla volontà di realizzare un locale polivalente che possa soddisfare i clienti dalla colazione alla merenda, passando per la pausa pranzo, dando alla possibilità di comprare anche un semplice pezzo di pane. Gli impasti hanno una maturazione di 36 ore, una ridotta percentuale di lievito e utilizziamo solo farine “0” con aggiunta di grano per far percepire un gusto vero e deciso. La scelta della doppia cottura contribuisce a renderle ancora più fragranti, leggere e digeribili. Oltre al salato produciamo anche un’ampia gamma di viennoiserie per la prima colazione.